신상출시 편스토랑 이찬원의 "묵은지감자탕" 만드는 법

편스토랑에 오랜만에 출연한 이찬원이 감자탕이 먹고 싶다는 요청에 묵은지감자탕을 만들어 선보였습니다. 돼지 등뼈 잡내를 제거하는 방법과 이찬원표 양념장과 묵은지가 들어가 시원하고 칼칼한 맛이 특징인 묵은지감자탕 만드는 법을 알아보겠습니다. 

편스토랑 이찬원 레시피 묵은지감자탕 만드는 법

 

재료

등뼈 핏물 제거 재료

• 돼지등뼈 1.2kg
• 막걸리 1병
• 통마늘 한 줌
• 된장 1T
• 물 1.5L

양념장 재료

• 된장 3T
• 매운 고춧가루 3T
• 진간장 3T
• 참치액젓 3T
• 설탕 2T
• 맛술 4T
• 다진 마늘 2T
• 다진 생강 1/2T
• 후추

묵은지 감자탕 재료

• 감자 3개
• 대파 1대
• 깻잎 20장 정도
• 청양고추 2개
• 묵은지 300g
• 들깻가루 3T
• 매운 고춧가루 1/2T

만드는 법

등뼈 핏물 빼기

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 돼지 등뼈 핏물 제거

1. 감자탕용 등뼈의 핏물을 제거하기 위해 물을 부어줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 막걸리 붓기

2. 물을 부은 등뼈에 막걸리를 부어줍니다.

찬또셰프 이찬원 팁
막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해 잡내 제거, 연육 작용, 핏물 빼기까지 1석 3조의 효과를 줍니다!

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 핏물 빼기 전과 후

3. 한 시간 동안 핏물을 빼줍니다. 핏물이 빠지기 전과 후가 확연히 다른 것이 보입니다.

 

등뼈 초벌하기&양념장과 재료 준비

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 등뼈 초벌

1. 핏물을 제거한 등뼈를 압력솥에 넣어 초벌을 해줄 겁니다. 등뼈가 3분의 2 정도 잠기게끔 물을 넣어줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 초벌 준비 된장 한스푼, 마늘 한 줌 넣기

2. 된장을 크게 듬뿍 한 스푼 넣고, 통마늘을 한 줌 넣어준 뒤, 압력솥뚜껑을 닫고 강불로 끓여줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 양념장 만들기

3. 등뼈를 초벌 할 동안 감자탕의 양념장을 만듭니다. 된장, 간장, 참치액, 고춧가루를 3T씩, 설탕을 2T 넣습니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 맛술 넣기

4. 다진 마늘을 듬뿍 넣어주고 다진 생각 0.5T, 맛술 4T, 후추 조금 넣고 골고루 잘 섞이도록 저어주세요.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 양념장 완성

5. 그럼 감자탕 양념장이 완성됩니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 압력솥 추가 돌아가면 약불로 줄인다.

6. 등뼈를 초벌 중이던 압력솥의 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여, 10분 동안 끓여주세요.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 고추, 감자, 대파, 깻잎 준비

7. 그 사이에 감자탕에 들어갈 재료를 손질합니다. 청양고추는 잘게 송송 썰고, 감자와 대파, 깻잎은 큼직하게 썰어줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 압력솥 김 빼주면 초벌 완료

8. 10분이 지나면, 압력솥의 추를 젖혀 김을 뺍니다. 그럼 등뼈가 야들야들하게 잘 익어 있습니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 흐르는 물에 등뼈 씻기

9. 이렇게 초벌 한 등뼈를 흐르는 물에 씻어, 뼛가루를 제거해 줍니다. 씻어주면, 육질도 살아나요.

 

묵은지감자탕 만들기

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 감자 먼저 넣고 등뼈 넣기

1. 냄비에 물을 붓고 단단한 재료인 감자부터 넣고, 그 위에 초벌 한 등뼈를 넣습니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 양념장 투하 후, 강불에서 15분 끓여주기

2. 아까 만들어둔 양념장을 넣고, 뚜껑을 덮어 강불에서 15분간 바글바글 끓여줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 묵은지 양념 짜서 넣기

3. 묵은지의 양념을 꾹 짜서 감자탕에 넣어 시원하고 칼칼한 맛을 더해줍니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 대파와 들깻가루 넣어주기

4. 대파를 올리고, 들깻가루와 고춧가루를 취향에 따라 넣어줍니다. 뚜껑을 열고 강불에서 20분 정도 더 끓입니다.

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕 - 완성

5. 깻잎과 썰어두었던 청양고추를 올려주면 이찬원의 묵은지감자탕이 완성됩니다. 

편스토랑 이찬원 묵은지감자탕

 

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2024.09.06 - [연예] - 편스토랑 이찬원의 '대패미나리전' 만드는 법

편스토랑 이찬원의 '대패미나리전' 만드는 법

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이찬원의 묵은지감자탕 레시피는 감자탕에 묵은지를 더해 시원하고 칼칼한 맛을 극대화한 요리입니다. 막걸리를 사용해 돼지 등뼈의 잡내를 제거하고, 이찬원표 양념을 더해 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 레시피를 따라 하면 집에서도 손쉽게 이찬원표 묵은지감자탕을 즐길 수 있을 것 같습니다.